Thịt bò hầm là món thịt được hầm chậm với rau củ và rượu vang cho đến khi mềm và mọng nước.
CÔNG THỨC NẤU ĂN
Tại sao bạn nên chuẩn bị món thịt bò hầm trước một ngày?
Bài viết của Lynda Balslev
Ngày 15 tháng 10 năm 2026
Thịt bò hầm là một món ăn ấm cúng, vượt thời gian, bắt nguồn từ truyền thống đơn giản là biến một miếng thịt bò rẻ tiền, dai thành một món ăn mềm và đậm đà hương vị bằng cách nấu chậm. Theo truyền thống, thịt bò được áp chảo trước để tạo lớp vỏ giòn, thơm ngon, sau đó được hầm nhẹ nhàng với cà rốt, hành tây, khoai tây và các loại thảo mộc thơm. Trong quá trình nấu, rau củ sẽ ngấm hết nước sốt đậm đà trong khi thịt bò trở nên mềm, mọng nước và dễ dàng xé ra bằng nĩa.
Đây là món ăn nấu trong một nồi duy nhất, vừa gợi nhớ kỷ niệm xưa vừa thể hiện sự hào phóng, rất thích hợp cho những buổi sum họp gia đình. Quá trình nấu chậm và lâu giúp hoàn thành hầu hết công việc, khiến món thịt bò hầm rất phù hợp cho những ngày cuối tuần se lạnh, bữa tối Chủ nhật thư giãn, hoặc bất kỳ buổi tối nào bạn thèm một món ăn thịnh soạn và ấm áp. Hãy dùng kèm với nước sốt đậm đà từ nồi, cùng với khoai tây nghiền hoặc bánh mì giòn.
Mặc dù không bắt buộc, nhưng nếu có thời gian, hãy cân nhắc bắt đầu chuẩn bị món thịt nướng trước một ngày. Sau khi thịt chín, để nguội và cho vào tủ lạnh qua đêm, vẫn để trong nước sốt, để lớp mỡ nổi lên trên. Ngày hôm sau, vớt bỏ lớp mỡ và tiếp tục nấu rau củ và hoàn thành món thịt nướng. Điều này không chỉ giúp nước sốt sạch hơn mà còn giúp thịt nướng có thời gian ngấm gia vị.
Thịt bò hầm
Thời gian chuẩn bị
30 phút
Thời gian nấu
3 giờ
Tổng thời gian
3 giờ 30 phút
Khẩu phần
6
Thành phần
Sao chép danh sách
3 đến 3,5 pound thịt bò vai không xương
Muối Kosher
Tiêu đen
1 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1/4 cốc cộng thêm 2 cốc rượu vang đỏ đậm đà
4 tép tỏi, băm nhỏ
1/4 cốc 1/4 cốc tương cà chua
5 cốc nước dùng bò
4 nhánh cỏ xạ hương
4 nhánh rau mùi tây
12 ounce khoai tây nhỏ
3 củ cà rốt lớn, cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm.
227 gram hành tây ngọc trai, đã bóc vỏ.
3 muỗng canh bột mì đa dụng
2 muỗng canh giấm balsamic
1 muỗng canh đường nâu
Hướng dẫn
BƯỚC 1
Làm nóng lò nướng đến 300 độ F.
BƯỚC 2
Nêm thịt bò với muối và tiêu đen cho đều các mặt.
BƯỚC 3
Làm nóng dầu trong một chiếc nồi lớn trên lửa vừa cao. Cho thịt bò vào và áp chảo cho chín vàng đều các mặt, khoảng 6 đến 8 phút. Gắp thịt ra đĩa.
BƯỚC 4
Cho hành tây vàng vào nồi và xào cho đến khi mềm, khoảng 3 đến 4 phút, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi. Thêm 1/4 chén rượu vang và khuấy đều cho đến khi rượu gần như bay hơi hết. Thêm tỏi và tương cà chua, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sệt và nấu tương cà chua.
BƯỚC 5
Thêm 2 cốc rượu vang, nước dùng bò, cỏ xạ hương, rau mùi tây, 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu đen.
BƯỚC 6
Cho thịt bò trở lại nồi, ngập trong nước dùng (thêm nước dùng nếu cần để ngập thịt). Đun sôi nhỏ lửa, sau đó đậy nắp nồi và chuyển vào lò nướng. Nấu cho đến khi thịt mềm và nhiệt kế đo thịt đạt 200 độ F khi cắm vào giữa miếng thịt, khoảng 2 tiếng.
BƯỚC 7
Lấy nồi ra khỏi lò. Chuyển thịt ra đĩa. Lọc nước sốt qua rây lưới mịn, ấn mạnh phần bã xuống. Bỏ phần bã đi. Đổ nước sốt trở lại nồi. (Ở bước này, có thể để thịt nguội và cho vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, vớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt nước sốt và tiếp tục các bước tiếp theo của công thức.)
BƯỚC 8
Thêm khoai tây, cà rốt và hành ngọc vào nước sốt cùng với thịt, đảm bảo rau củ ngập hoàn toàn trong nước sốt. Cho lại vào lò và nấu cho đến khi rau củ mềm, khoảng 45 phút đến 1 tiếng nữa. Lấy nồi ra khỏi lò và chuyển thịt ra đĩa.
BƯỚC 9
Múc khoảng 2/3 chén nước sốt vào một bát nhỏ. Cho bột mì vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho hỗn hợp trở lại nồi và khuấy đều để hòa quyện với phần nước sốt còn lại. Đun nhỏ lửa nước sốt ở mức trung bình thấp để bột mì chín và nước sốt hơi sánh lại, khoảng 5 đến 7 phút.
BƯỚC 10
Khuấy đều giấm balsamic và đường nâu. Nêm nếm lại với muối và tiêu đen cho vừa ăn.